在日常生活中，很多家庭购买食用油时，常常一买就是一大桶，一用就是半年甚至一年。然而，食用油开盖后的保存期限，其实远比我们想象的要短得多，那瓶身上标注的18个月保质期，究竟能否等同于开封后也能吃18个月呢？
瓶身保质期≠开封后保存期
食用油瓶身上标注的18个月保质期，依据《GB 7718 – 2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》，指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在这个期限内，产品完全适于销售，并能保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。也就是说，这18个月是从生产日期开始，在合适的贮存条件下，食用油可在市面上售卖且品质有保障。但一旦开盖，情况就大不相同了。
油脂在室温下会与空气中的氧发生氧化反应，虽然密封能延缓氧化速度，可我们日常使用食用油时，每天数次从油瓶倒油，空气不可避免地进入油瓶，会加速食用油的氧化酸败。此外，光线和贮存温度也对油的氧化速度影响显著。任何光线，包括阳光和灯光，都可能触发光氧化作用；温度每提高10°C，油脂的氧化速度会加快一倍。如果食用油放在窗台边、靠近灶台等温度高、光线强的地方，氧化酸败速度会更快。
食用油变质的危害
食用油氧化后，其氧化产物会对食用油的风味、色泽和组织产生不良影响，破坏营养品质，缩短使用期限，还会让油散发出又苦又麻、刺鼻难闻的“哈喇味”。部分研究表明，长期食用酸败的食用油，可能增加心脑血管病、人体衰老、癌症等疾病的发生风险，虽然现实中这种情况较少，但食用变质油仍会带来额外健康风险，尤其要注意避免让孩子吃到。
不同食用油开封后保存期限差异大
2011年国内一项研究对不同家庭油样测定发现，开封两个月后，未添加抗氧化剂的大豆油、葵花籽油氧化值远超国标规定标准值，已不能食用；未添加抗氧化剂的花生油、玉米油虽未超国标，但已相当接近，最多再吃一个月；而添加了抗氧化剂TBHQ的菜籽油、调和油开封2个月后氧化值增加少许，大概率还能再吃几个月。
这涉及到是否添加抗氧化剂以及油的品种两个重要因素。市售食用油通常会添加适量抗氧化剂来延缓氧化速度，常见的合成抗氧化剂有特丁基对苯二酚（TBHQ）等，天然抗氧化剂有天然维生素E等。在国家规定标准范围内，抗氧化剂含量越多，氧化稳定性越强。同时，油的品种也有影响，富含多不饱和脂肪酸（如亚麻酸、亚油酸）的植物油，如亚麻籽油、紫苏油、核桃油，氧化速度通常更快；而有些油本身天然含有抗氧化成分，如菜籽油含维生素E、芝麻油含芝麻酚等，氧化稳定性会强一些。
美国农业部食品安全和检验局网站数据显示，部分植物油在不同贮藏条件下有参考保存期限，但实际情况中，食用油的氧化酸败程度受光、热、氧、水、微生物、金属离子等多种因素影响，也与取用频率息息相关，真实保存期限可能长于或短于表格参考值。
建议：科学保存与合理购买
建议大家在开封食用油时，在瓶身贴上标签注明开瓶时间，并按瓶身说明妥善保存。一般来说，把食用油放在阴凉、干燥、避光的地方密封保存较好，放冰箱虽能延缓氧化速度，但可能导致油凝固结晶，取用不便。此外，建议每次购买小容量食用油，短时间内用完。如果买了大桶油，要留意油的性状和气味有无改变，保存得当的话，几个月内通常没问题。总之，不能单纯依据瓶身18个月保质期来判断开封后食用油的食用期限，要科学对待，保障饮食健康。
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