“0.00000005 克就能致命，毒性是砒霜的 1000 万倍”—— 这种令人闻风丧胆的物质，就是肉毒毒素。近期，国家食源性疾病监测系统接报多例因食用网购即食真空包装肉制品引发的肉毒中毒病例，国家食品安全风险评估中心紧急发布风险提示。很多人以为 “真空包装 = 安全”，甚至将这类食品长期存放在冰箱，却不知它可能成为致命毒素的 “温床”，快自查你家冰箱是否有这类高风险食物！
肉毒中毒并非细菌感染，而是肉毒梭菌产生的毒素所致，安徽医科大学公共卫生学院孙莹教授解释，这种毒素是目前已知毒性最强的天然物质之一，一旦摄入，死亡率极高。而肉毒梭菌的 “致命优势” 在于，它在真空、罐装等厌氧环境中极易生长繁殖并产生毒素 —— 这意味着，我们常以为 “保鲜安全” 的真空包装食品，反而可能为其创造 “完美生存环境”。
尤其需要警惕的是网购平台销售的小微品牌即食真空包装肉制品，如鸡架、鸡爪、酱卤肉等。这类食品若在生产加工时卫生不达标，或储存流通环节温度控制不当，风险会大幅增加。比如运输时快递车未冷藏、放在快递驿站常温暴晒，或消费者购买后未及时放进冰箱，肉毒梭菌的 “芽孢” 就会 “苏醒”，迅速繁殖并产生毒素。更可怕的是，这些毒素无色无味，即便食品看起来、闻起来没有异常，也可能已被污染，一旦食用，后果不堪设想。
除了真空包装肉制品，自制发酵食品（豆瓣酱、臭豆腐、泡菜）、低酸性罐头食品（自制蔬菜罐头）以及未充分加热的腌制食品，也是肉毒毒素的 “重灾区”。2023 年 5 月，河南省就曾出现多例因食用自制豆腐乳、臭豆腐引发的 B 型肉毒毒素中毒病例，可见日常饮食中的 “隐形风险” 无处不在。
肉毒中毒的潜伏期通常为 12-36 小时，短则 2 小时，长则 8-10 天，发病后以神经系统症状为主，且进展迅速：初期会头晕、头痛、全身无力，尤其颈部无力导致抬头困难；随后出现四肢麻木、舌头发硬；接着会出现肌群麻痹，比如视物模糊、睁眼困难，吞咽肌肉麻痹导致吞咽困难、呛咳；最终可能因呼吸肌麻痹引发呼吸衰竭，这也是肉毒中毒致死的主要原因。一旦在食用可疑食物后出现这些症状，必须立即携带剩余食物就医，每延误一分钟，都可能增加生命危险。
想要规避风险，关键要掌握正确的选购和储存方法。首先，务必通过正规渠道购买真空包装肉制品，选择信誉好、标识清晰的品牌，避免买来源不明、无标签的产品；其次，购买时仔细检查包装，若发现鼓包、漏气或食物有异味，哪怕价格再便宜也绝不能买；最重要的是，购买后立即按标签要求储存，冷冻需在 – 18℃以下，冷藏在 0-10℃，阴凉处储存不超过 20℃，并在有效期内尽快食用，切勿长时间常温放置或在冰箱中过期存放。
很多人习惯将真空包装食品塞进冰箱就 “万事大吉”，却不知若储存不当，冰箱也可能成为 “藏毒柜”。在此提醒，日常食用真空包装食品前，若发现储存过程中有过常温暴露，或不确定是否安全，最稳妥的方式是直接丢弃，切勿抱有 “侥幸心理”。毕竟，面对毒性超砒霜 1000 万倍的肉毒毒素，任何疏忽都可能付出生命代价，守护食品安全，从排查家中冰箱开始。
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