“喝热水有益健康” 是不少人根深蒂固的观念，46 岁的张先生更是坚持了二十年 —— 每天都喝滚烫的茶水，从不碰凉食。可谁能想到，这个他眼中的 “养生习惯”，竟让他患上了舌癌。最初只是舌根处的小溃疡，二十多天不愈合反而变大，就医后确诊为舌癌。医生分析，长期饮用高温热水，正是诱发他患病的主要原因。事实上，超过 65℃的热饮早已被世界卫生组织列为 2A 类致癌物，比备受争议的 “千滚水” 更危险，可很多人至今还在天天喝。
早在 2016 年，《柳叶刀・肿瘤学》发表的研究就明确指出，饮用 65℃以上的热饮，会增加罹患食管癌的风险。世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）也将其归入 2A 类致癌物名单，这意味着有充分证据证明其对动物有致癌性，对人类致癌性的证据也较为充分。2019 年《国际肿瘤杂志》的一项覆盖 5 万余人的研究，更是给出了更具体的风险数据：与每天喝少于 700 毫升、水温低于 60℃的茶相比，每天喝 60℃及以上的热茶且饮用量超 700 毫升，患食管鳞状细胞癌的风险会增加约 90%。
为什么高温热饮会致癌？这与消化道黏膜的特性有关。人体口腔、食道黏膜能耐受的最高温度约为 60℃，超过这个温度，黏膜就会被烫伤。偶尔一次烫伤，黏膜能自行修复，但长期反复饮用高温热饮，会让黏膜持续处于 “损伤 – 修复 – 再损伤” 的循环中。在反复修复过程中，黏膜细胞可能出现异常增殖，增加基因突变的概率，进而诱发癌症。就像张先生那样，二十年不间断的滚烫茶水，持续刺激口腔和食道黏膜，最终为舌癌的发生埋下隐患。
生活中，除了高温热饮，关于饮水的误区还有不少，比如 “不锈钢电热水壶致癌”“千滚水致癌”，这些说法让很多人陷入焦虑。其实，只要选对电热水壶，完全不必担心锰超标问题。北京市科学技术研究院分析测试研究所研究员刘艳解释，网传致癌的 “高锰钢”，指的是锰含量高于 10% 的不锈钢（如 201 不锈钢），但我国国标仅限制食品接触用金属材料中锰的迁移量（不超过 2mg/kg），并未禁止其使用。而且，即使是合格的不锈钢电热水壶，持续反复煮沸 1000 小时以上，锰迁移量也仅为 0.05-0.76mg/kg，远低于限值，对人体影响可忽略不计。更重要的是，目前没有科学研究证明锰有致癌性，世卫组织也从未发布过电热水壶致癌的声明。
至于 “千滚水致癌” 的说法，核心担忧是反复煮沸会让水中亚硝酸盐含量升高。亚硝酸盐确实是 2A 类致癌物，但我国饮用水中亚硝酸盐含量限值为 1mg/L，只要不超过这个标准就安全。有研究显示，10 小时内反复煮沸 30 次的水，亚硝酸盐含量仅为 0.04mg/L，远低于限值。也就是说，家庭中正常反复加热的水，并不会产生致癌风险。
科学饮水，才能真正守护健康。在饮水量上，“每天 8 杯水” 是简化说法，更科学的推荐是：温和气候下，低活动量成年男性每日需 1700 毫升，女性需 1500 毫升。饮水方式上，要定时定量、小口慢饮，不要等口渴了才喝 —— 口渴时身体已明显缺水。建议将一天的饮水量分摊到晨起、上午、下午、睡前，每次喝 100-200 毫升，避免一次性猛灌，以免增加心脏和肾脏负担。
别再把 “喝滚烫热水” 当成养生了！比 “千滚水” 更危险的 65℃以上热饮，早已被列为致癌物。养成喝温水的习惯，避开饮水误区，才能让 “喝水” 这件小事，真正成为健康的助力，而非隐患。
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