在餐饮行业的激烈竞争中，深圳这座全国人口最年轻的城市，宛如一片独特的战场，吸引着众多餐饮人前来“淘金”，却也让他们深刻体会到“这里不玩虚的”。
年轻城市，激烈竞争
深圳，作为一座年轻的移民城市，截至2024年末常住人口达1798.95万人，平均年龄仅32.5岁，本应是消费的沃土。然而，四位来自不同地区、经营不同品类的深漂餐饮人却纷纷表示，这里的生意并不好做，竞争异常激烈。蚂蚁洞创始人路晴直言“深圳零容忍，一来就要打仗”，辣可可创始人喻义也感慨“深圳一万家湘菜馆，同质化竞争激烈”。年轻消费者虽愿意尝鲜、消费冲动，但深圳餐饮人要想在这里立足，绝非易事。
市场导向，务实创业
与几位嘉宾对谈后可以发现，深圳餐饮人有着强烈的市场导向性。他们不是“我会什么所以做什么”，而是“市场需要什么我做什么”。林鲜记鸡煲创始人李林臻，转行餐饮前有段失败经历，让他认清要“敬畏市场”。他将潮汕牛肉火锅模型与鸡肉品类融合，创新出“分部位鸡肉”吃法，选品和菜单设计考虑偏潮汕餐饮体系，靠品类微创新和抓组织力取得成功。胖明螺蛳粉创始人付启明，从探店找“真实的需求”出发，结合深圳与北上广螺蛳粉人均消费差异，推出人均40元左右、体验更丰富的螺蛳粉模型，但他对扩张十分谨慎，追求市场化的门店布局。辣可可创始人喻义则通过差异化竞争，把湖南的“烟火气”和广东的“鲜活感”结合，针对写字楼做“高效出餐”，还要求团队每月“走出去”了解市场变化。蚂蚁洞创始人路晴强调深圳餐饮要综合维度都够好，注重“价性比”，价格要匹配品质。
理性消费，开放务实
深圳的消费者理性且务实，不迷恋网红，不为品牌买单，有自己清晰的消费观。这里的餐饮没有“品类原生羁绊”，开放和务实的氛围适配餐饮新周期。深圳效率高，年轻人多，餐饮人“生来就卷”，但这种卷体现在对效率的追求和对市场的敏锐把握上。
餐饮样板，未来可期
深圳是一座多元的移民城市，没有农业文明的包袱，能更主动地选择创业方向。这里有着相对现代的组织模式和创业逻辑，众多餐饮品牌在此扎根、发展、壮大。众多餐饮人在这里百家争鸣，一切皆有可能。《餐饮朝前看》栏目聚焦深圳餐饮，通过拜访餐饮人探寻生存法则，展现了深圳餐饮的独特魅力和活力。下一期该栏目将聚焦“餐饮长生店”，挖掘长期主义经营方法论，为行业可持续发展提供参考。深圳餐饮就像一个充满挑战与机遇的战场，只有那些务实、创新、紧跟市场的餐饮人，才能在这里赢得未来。
发表回复